Вероятно, крупные проекты используют собственные рендеры машинок, тоесть это буквально их картинки. Или же в интернете в открытом доступе можно найти часть транспорта в хорошем качестве, обрезать его до формата png в Фотошопе. Если мощный компьютер - можно самостоятельно в самой гта сделать скриншоты, а затем обработать их.